протеаза (уписан тип) Произвођач Невгреен протеаза (уписан тип) додатак
Опис производа
Протеаза је општи термин за класу ензима који хидролизују протеинске пептидне ланце. Могу се поделити на ендопептидазу и телопептидазу према начину на који разграђују пептиде. Први може да пресече полипептидни ланац велике молекулске тежине од средине да би формирао прион и пептон мање молекулске тежине; Последње се могу поделити на карбоксипептидазу и аминопептидазу, које хидролизују пептидни ланац један по један од слободних карбоксилних или амино крајева полипептида, респективно, до аминокиселина.
ЦОА
| Предмети | Спецификације | Резултати |
| Изглед | Бели прах | Бели прах |
| Анализа | ≥25у/мл | Пасс |
| Мирис | Ниједан | Ниједан |
| Лабава густина (г/мл) | ≥0,2 | 0.26 |
| Губитак при сушењу | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатак при паљењу | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Просечна молекулска тежина | <1000 | 890 |
| тешки метали (Пб) | ≤1ППМ | Пасс |
| As | ≤0.5ППМ | Пасс |
| Hg | ≤1ППМ | Пасс |
| Број бактерија | ≤1000цфу/г | Пасс |
| Цолон Бациллус | ≤30МПН/100г | Пасс |
| Квасац и буђ | ≤50цфу/г | Пасс |
| Патогене бактерије | Негативно | Негативно |
| Закључак | У складу са спецификацијом | |
| Рок трајања | 2 године када се правилно складишти | |
Функција
Протеаза је широко присутна у животињским изнутрицама, биљним стабљима, листовима, плодовима и микроорганизмима. Микробне протеазе углавном производе плесни и бактерије, а затим квасац и актиномицете.
Ензими који катализују хидролизу протеина. Постоји много врста, а најважније су пепсин, трипсин, катепсин, папаин и субтилис протеаза. Протеаза има строгу селективност за супстрат реакције, а протеаза може да делује само на одређену пептидну везу у протеинском молекулу, као што је пептидна веза настала хидролизом базних амино киселина катализованом трипсином. Протеаза је широко распрострањена, углавном у дигестивном тракту људи и животиња, и обилна у биљкама и микроорганизмима. Због ограничених животињских и биљних ресурса, производња протеазних препарата у индустрији се углавном остварује ферментацијом микроорганизама као што су Бациллус субтилис и Аспергиллус аспергиллус.
Апликација
Протеаза је један од најважнијих индустријских ензимских препарата, који може катализовати хидролизу протеина и полипептида, а широко се налази у животињским органима, стабљикама, листовима, плодовима и микроорганизмима. Протеазе се у великој мери користе у производњи сира, омекшавању меса и модификацији биљних протеина. Поред тога, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза и аминопептидаза су протеазе у људском дигестивном тракту, а под њиховим дејством, протеин који унесе људско тело се хидролизује у мале молекуларне пептиде и аминокиселине.
Тренутно, протеазе које се користе у пекарској индустрији су гљивичне протеазе, бактеријске протеазе и биљне протеазе. Примена протеазе у производњи хлеба може да промени својства глутена, а њен облик деловања се разликује од дејства силе у припреми хлеба и хемијске реакције редукционог агенса. Уместо да разбије дисулфидну везу, протеаза разбија тродимензионалну мрежу која формира глутен. Улога протеазе у производњи хлеба се углавном манифестује у процесу ферментације теста. Услед дејства протеазе, протеин у брашну се разграђује у пептиде и аминокиселине, како би обезбедио извор угљеника квасца и подстакао ферментацију.
Пакет и достава
