Гелан гума Произвођач Невгреен Геллан гума додатак
Опис производа
Геланска гума, такође позната као Кеке лепак или Јие хладни лепак, првенствено се састоји од глукозе, глукуронске киселине и рамнозе у односу 2:1:1. То је линеарни полисахарид састављен од четири моносахарида као понављајућих структурних јединица. У својој природној високо ацетилној структури, присутне су и групе ацетил и гликуронске киселине, које се налазе на истој јединици глукозе. У просеку, свака понављајућа јединица садржи једну групу гликуронске киселине, а сваке две понављајуће јединице садрже једну ацетил групу. Након сапонификације са КОХ, трансформише се у нискоацетилни хладни лепак. Групе глукуронске киселине могу се неутралисати солима калијума, натријума, калцијума и магнезијума. Такође садржи малу количину азота произведеног током ферментације.
ЦОА
| Предмети | Спецификације | Резултати |
| Изглед | Бели прах | Бели прах |
| Анализа | 99% | Пасс |
| Мирис | Ниједан | Ниједан |
| Лабава густина (г/мл) | ≥0,2 | 0.26 |
| Губитак при сушењу | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатак при паљењу | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Просечна молекулска тежина | <1000 | 890 |
| тешки метали (Пб) | ≤1ППМ | Пасс |
| As | ≤0.5ППМ | Пасс |
| Hg | ≤1ППМ | Пасс |
| Број бактерија | ≤1000цфу/г | Пасс |
| Цолон Бациллус | ≤30МПН/100г | Пасс |
| Квасац и буђ | ≤50цфу/г | Пасс |
| Патогене бактерије | Негативно | Негативно |
| Закључак | У складу са спецификацијом | |
| Рок трајања | 2 године када се правилно складишти | |
Фунцтион
Геланска гума се може користити као згушњивач и стабилизатор.
Добијени гел је сочан, доброг ослобађања укуса и топи се у устима.
Има добру стабилност, отпорност на ацидолизу, отпорност на ензимолизу. Направљени гел је веома стабилан чак иу условима кувања и печења под високим притиском, а такође је веома стабилан у киселим производима, а најбоље перформансе има у условима пХ вредности 4,0~7,5. На текстуру не утичу време и температура током складиштења.
Апликација
Хладни лепак се може користити као згушњивач и стабилизатор. Мере опреза приликом употребе: Овај производ је једноставан за употребу. Иако није растворљив у хладној води, диспергује се у води уз лагано мешање. Раствара се у провидан раствор када се загреје и формира провидан и чврст гел након хлађења. Користи се у малим количинама, обично само 1/3 до 1/2 количине агара и карагенана. Гел се може формирати са дозом од 0,05% (обично се користи од 0,1% до 0,3%).
Добијени гел је богат соком, добро ослобађа укус и топи се у устима након конзумирања.
Показује добру стабилност, отпорност на киселину и ензимску деградацију. Гел остаје стабилан чак и у условима кувања и печења под високим притиском, а стабилан је и у киселим производима. Његове перформансе су оптималне при пХ вредностима између 4,0 и 7,5. Његова текстура остаје непромењена током складиштења, без обзира на промене у времену и температури.
Пакет и достава
